近段时间，远在1000多公里之外，内江牛肉面以特有气质“惊动”了京城。

6月8日，位于北京市西城区地安门外大街的内江牛肉面首家北京联营店——禾院儿•新川菜馆鼓楼店正式挂牌内江牛肉面并对外售卖。为确保内江牛肉面的地道口感，内江牛肉面协会派专家远程指导并采取邮寄方式配送关键食材，确保面条、高汤、辣椒油、牛肉臊子等关键要素均按《内江牛肉面制作规程》标准化制作。

据悉，这是北京的第一家内江牛肉面店，今年内约有15家内江牛肉面馆在北京大街小巷迎客。

不仅在北京，7月15日-21日，位于成都市青羊区群康路、瑞南街及双流区三都汇的3家内江牛肉面专营店相继开张。据不完全统计，成都和重庆目前分别有约500家和200家面店在售卖内江牛肉面。

透过一碗牛肉面，看“甜城味”发展史。

“甜城味”是什么味？

“甜城味”是香甜的——

内江是老工业城市，也是川中丘陵地区农业大市，同时还是全国唯一一座因“甜”闻名的城市。鼎盛时期，内江糖产量占全川的70%、全国的48.46%，被誉为“甜城”并载入《辞海》。

市委八届五次全会以来，内江深挖“甜城”文化，提出发展甜味食品产业，打造“中国甜食之都”，将“甜味+”产业作为重点发展的优势产业，着力构建以“甜品”“甜饮”“甜果”“甜菜”等为重点的食品产业体系，地方特色食品产业蓬勃发展，2023年被中国食品工业协会授予“中国甜食之都”称号。

成立工作专班并将“甜味+”产业发展纳入全市重大任务揭榜挂帅课题，与中国食品工业协会、四川省食品饮料协会、江南大学、四川农业大学、西华大学等10余个行业协会和科研院所建立合作关系，编制实施《“甜味+”产业发展规划》，集中力量、高位推动。

“甜城味”是多元的——

内江农产品资源丰富，拥有“中国黑猪之乡”“中国无花果之乡”“中国血橙之乡”等7块金字招牌，“资中鲶鱼”“永安白乌鱼”“新店七星椒”“永福生姜”“田家紫皮大蒜”等地理标志产品享誉全国。

近年来，内江以甜为核心，立足资源禀赋，不断丰富甜的内涵。结合“甜城味”特点，以“全员、全域、全力”招商为突破口，不断壮大甜城味的体量和质量。截至目前，全市共有“甜味+”规上工业企业108户，2023年实现产值148.29亿元，今年1-6月，完成产值86.39亿元，同比增长19.1%，预计全年将超200亿元，2030年将达500亿元。

目前，内江已汇聚旺旺、佳美、红牛、怡宝、华润雪花等10余个国际知名品牌，拥有6个专业食品产业园和黄老五、赵老师、金四方、周萝卜、天府烤卤等30余个区域知名品牌，主要涉及屠宰及肉类加工、果蔬和坚果加工、糖果巧克力及蜜饯制造、谷物磨制、酒类制造、精制茶等领域和玻陶、包材等相关配套产业。

分析产业组成内容，除了有与“甜”关联度极高的红牛、佳美等企业，还有大量的与内江特色农产品紧密相关的配套产业。这得益于内江本地食品企业梯度培育计划的深入实施。2023年以来，内江成功培育29户“甜味+”企业升规入统，同比增长370%，其中70%以上为本地特色农产品加工企业，带动黑猪、鲶鱼、辣椒、大蒜等川菜原辅料的本地利用率提升约5%。

如何让“甜城味”持续飘香？

远在内江外的家乡人和他乡人想吃这一口“甜城味”怎么办？推进美食工业化、预制化是一个重要方式。

截至目前，全市共有各类预制菜加工企业42户，其中规模以上预制菜加工企业36户，已开发预制菜品种超过100个，2023年实现营业收入超20亿元。成功将内江牛肉面、威远羊肉汤、扣肉、冷吃兔和烤卤制品等内江地方特色美食规模化、预制化，尤其是内江牛肉面和威远羊肉汤已成为内江地方特色伴手礼，深受消费者喜爱。天府烤卤已入驻50余个城市，拥有上千家门店。

地道的“甜城味”离不开专业的“烹饪大师”。目前，内江正积极实施“市内培训+市外送训”的灵活培训形式，依托内江职院、内江技校抓理论培训，依托市内实训基地（知名实体店）抓实操锤炼，培育更多懂技术、会管理的复合型甜城味“甜城工匠”。同时，通过行业协会加强“甜城味”标准制定，比如成立内江市牛肉面协会，吸纳以市内外内江牛肉面商户为主的会员单位52户，发布《内江牛肉面制作工艺规程》，对术语、分类、食材要求、烹饪工艺流程、成品要求等内容进行了明确和合理规范。

“甜城味”要想成为食客的心头好，绝非一日之功。在品牌推介、标准建设、人才培育等方面，内江正在做更深探索和实践。